Ingredientes:

    2 quilos de andu
    sal (a gosto)
    tempero (a gosto)
    pimenta do reino
    corante
    cebola picada
    pimentão picado em cubos pequenos
    cebolinha e salsinha
    torresmo
    lingüiça fina
    bacon em cubos
    carne de sol em cubos
    6 ovos
    farinha bem fina

Modo de preparo:

Lave o andu e o coloque em uma panela de pressão com sal para cozinhar. Quando a panela começar a chiar desligue o fogo e, em 5 minutos, retire a tampa. Olhe se cozinhou, pois ele cozinha rápido e deve ficar firme, mas cozido e não desmanchando.

Enquanto isso, em uma panela frite os torresmos e depois use meio copo da gordura dele para fritar a lingüiça, o bacon e carne. Depois de fritos, reserve-os.

Na mesma panela coloque os ovos para fritar. Após fritá-los, arrume-os no canto da panela e acrescente a cebola, o pimentão e o tempero. Misture tudo e coloque-os no canto da panela.

Acrescente o corante e a pimenta. Misture tudo novamente, acrescente o andu cozido depois de escorrer a sua água. Mexa e deixe fritar um pouco. Junte todos os outros ingredientes fritos, com exceção do torresmo, coloque a farinha e mexa. Desligue o fogo, coloque a cebolinha, a salsinha e os torresmos por cima da farofa.